说到福建的矿藏好意思食城，泉州必须领有姓名！

这座藏着 "宇宙宗教博物馆" 好意思誉的古城，不仅有开元寺的千年钟声，更有西街青石板路上飘不完的香气 —— 姜母鸭的焦香混着海蛎煎的鲜甜，面线糊的暖汤裹着牛肉羹的甘醇，毅力钻进一条老巷，王人能邂逅让土产货东谈主担心的古早味。

看成海上丝绸之路的首先，泉州的小吃从来不是毛糙的果腹之物：一碗面线糊藏着乾隆南巡的趣闻，一块润饼菜记住明代官员的办公聪惠，以至连街边的土笋冻，王人能追忆到戚继光抗倭的故事。

今天就带大众解锁土产货东谈主私藏的泉州小吃 TOP10，附上店铺攻略和掩藏服法，下次去泉州照着吃，保准不会踩雷！

1. 面线糊：泉州东谈主的 "黎明庆典感"

凌晨五点的泉州，炊火气是从面线糊的汤锅驱动的。

细得能穿过针眼的面线，在猪骨与海鲜熬了通宵的汤里冉冉舒展，汤头鲜得能掉眉毛。土产货东谈主吃面线糊矜重 "加料开脱"：醋肉的酸香、大肠的甘醇、炸菜粿的酥脆，少相同王人不算完好意思。

对于这碗糊还有个趣闻：相传乾隆下江南时，当地秀才家贫，老婆用剩下的骨头和碎面线熬出一锅汤，竟让天子有目共赏。如今这谈 "古早味天花板"，早已成了泉州东谈主一天的开场白 ——"雇主，加份油条！" 是老饕们的见解暗号。

必吃店铺：水门国仔面线糊（水门巷老店）、后城面线糊（熬夜党冲！深夜生意）

掩藏服法：加醋肉 + 大肠 + 炸菜粿，配油条蘸汤吃

2. 牛肉羹：南宋传来的 "弹牙鲜"

在泉州的老巷里，牛肉羹的香气能勾着东谈主走半条街。

这谈小吃藏着段壮烈历史：南宋末年陆秀夫带着小天子隐迹时，缺粮少肉，只可用牛皮碎片加姜丝熬汤，没念念到竟成了传世厚味。当今的牛肉羹早已升级：牛后腿肉捶打两小时，裹上地瓜粉变得 Q 弹，汤里加了姜丝和药膳，喝一口暖到胃里。

要说点睛之笔，还得是好成财的咖喱牛排 —— 用十几种香料慢煨 4 小时，肉质酥到 "筷子一碰就散架"，配着咸饭吃，闽南东谈主从小吃到大的适意，一口就能懂！

必吃店铺：东兴牛肉店（庄府巷）、好成财牛排馆（百大哥字号，牛排必点）

黄金搭配：牛肉羹 + 咖喱牛排 + 咸饭

3. 润饼菜：明朝就有的 "登科卷饼"

淌若说泉州有 "国民小吃"，润饼菜弥散能排前三。

薄如蝉翼的饼皮里，裹着十几种馅料：脆生生的胡萝卜丝、鲜掉眉的海蛎煎、香到上面的花生碎，再塞个皋比蛋，卷起来蘸点甜辣酱，一口下去，清甜、咸鲜、微辣在嘴里炸开，档次感绝了！

这谈小吃一经 "古代打工东谈主的聪惠"：明代总督蔡复一忙着办公没时间吃饭，老婆就发明了这种 "便携套餐"。当今到西街的亚佛润饼皮，还能看到阿婆现场摊皮，薄到能透光，裹料时手腕一溜，利落得像在扮演杂技。

必吃店铺：亚佛润饼皮（西街，上过《舌尖上的中国》）

时令彩蛋：明朗前后吃润饼，泉州东谈主叫 "咬春"

4. 海蛎煎：从郑得胜军营里走出的 "海鲜王者"

不同于其他所在的 "面粉团"，泉州的海蛎煎矜重 "海蛎方丈"—— 个个像硬币般饱胀，裹上地瓜粉煎到旯旮起焦脆的 "蕾丝边"，咬下去先是酥香，接着是海蛎爆汁的鲜甜，鲜得东谈主直顿脚。

这谈菜的由来超有威望：1661 年郑得胜复原台湾时，军粮阑珊，士兵们就用海边的海蛎和地瓜粉煎饼果腹。当今土产货东谈主吃海蛎煎有个 "黄金搭档"：配一块外酥里嫩的菜粿，再喝碗马鲛鱼羹汤，海鲜的鲜能鲜到天灵盖！

必吃店铺：全球牛肉小点（中山南路）、安海菜粿（海蛎煎 + 菜粿 CP 锁死）

灵魂蘸料：土产货甜辣酱 + 萝卜酸

5. 土笋冻：敢吃即是 "泉州英豪"

第一次见土笋冻的东谈主，

大王人会被它的 "原料" 吓一跳 —— 没错，这琥珀色的果冻，是用滩涂里的沙虫作念的！

但泉州东谈主会拍着胸脯告诉你："别怕，吃一口就真香！" 不休干净的沙虫煮出胶质，冷却后凝成冻，浇上蒜泥、酱油、醋，进口滑熘溜的，咬破的一刹，海味的鲜甜在嘴里爆开，少量腥味王人莫得。

相传这是戚继光抗倭时的 "军粮立异"：士兵们用沙虫煮汤，冷却后发现成了冻，既苟简捎带又顶饱。当今来西街，寻常巷陌的土笋冻摊前，总能看到土产货东谈主蹲坐着，一口一个吃得香。

必吃店铺：五叔公土笋冻（西街）、长虎土笋冻（秘制芥末酱绝了）

正确服法：闭眼一口闷，感受 "爆汁鲜"

6. 姜母鸭：砂锅里的 "冬日暖心神器"

老姜在砂锅里用芝麻油爆到金黄，整只番鸭煸至焦糖色，再加米酒慢煨两小时，揭开锅盖的一刹，姜香混着肉香能飘出半条街。鸭肉炖得酥烂脱骨，咬一口，皮带着点焦香，肉里裹着姜的微辣和酒 的甘醇，吃完满身暖洋洋。

土产货东谈主吃姜母鸭有个 "掩藏菜单"：让雇主盛一勺鸭油拌米饭，油香混着肉香，毛糙却香到舔碗！难怪有东谈主说："来泉州不吃姜母鸭，等于冬天没穿棉袄。"

必吃店铺：张林姜母鸭（晋江总店，香到飘整条街）、忠记盐烧番鸭（皮脆肉嫩）

伟人服法：鸭油拌饭，能吃三大碗

7. 四果汤：泉州东谈主的 "夏季续命水"

夏天去泉州，街头最火的不是奶茶店，而是

四果汤摊！

这谈闽南版 "糖水捞"，打底是大海赠给的石花膏 —— 海藻熬成的冻，切成长条，脆爽得像果冻。然后从 30 多种配料里毅力选：糯叽叽的芋圆、绵密的红豆、酸甜的菠萝、Q 弹的 QQ 粿…… 终末浇上蜂蜜水，一口下去，直快从喉咙爽到胃里。

百大哥店秉正堂的石花膏，坚握用古法熬制，脆得能 "咬出响声"；学生党最爱的谢记，6 块钱就能装满一碗，配料多到冒尖，是泉州东谈主刻在 DNA 里的夏季适意。

必吃店铺：秉正堂（天后宫总店，百大哥字号）、谢记老滋味四果汤（6 元完了开脱）

顶配公式：石花膏 + 芋圆 + 红豆 + 菠萝 + QQ 粿

8. 醋肉：泉州东谈主的 "全能搭子"

在泉州的小吃江湖里，醋肉是 "全能配

角" 般的存在。

猪里脊肉切条，用永春老醋、蒜末、五香粉腌上几小时，裹地瓜粉下油锅炸到金黄，外酥里嫩，咬一口能听到 "咔嚓" 声，酸香中带着肉的鲜甜，少量不腻。

土产货东谈主报怨肉有多疯？面线糊里加几块，润饼里塞一把，以至逛街时径直买一包当零食。桥仔头的醋肉摊前，经久排着长队，刚出锅的醋肉撒上辣椒粉，香得让东谈主挪不动脚，难怪有东谈主说："没吃过醋肉，等于没到过泉州。"

必吃店铺：桥仔头醋肉（温陵南路，现炸现卖）、中山路无名醋肉摊（土产货东谈主列队买）

百搭服法：配面线糊、夹润饼、空口吃王人香

9. 烧肉粽：馅料多到 "像开盲盒"

解开粽叶的一刹，猪油的香气先窜出来 —— 糯米用酱油和猪油炒过，油润发亮，内部裹着五花肉、香菇、干贝、虾仁、咸蛋黄…… 一口下去，肉香、米香、海鲜香全在嘴里开会，塌实得能当一顿饭。

相传南宋陆游把福州粽子带到泉州，经由几百年演变，成了当今的 "料多到爆" 的烧肉粽。侯阿婆的鲍鱼肉粽每天限量卖，去晚了根底吃不到；蓝氏钟楼的蛋黄粽，蛋黄流油，配一勺花生酱，香到顿脚！

必吃店铺：侯阿婆烧肉粽（东街）、蓝氏钟楼肉粽（60 年技能，蛋黄粽封神）

灵魂蘸料：花生酱或甜辣酱

10. 石花膏：大海给的 "自然果冻"

淌若说四果汤是 "糖水拼盘"，那纯纯的石花膏，即是泉州东谈主的 "清楚本爽"。

这种用海菜（石花卉）熬出来的冻，透明得像水晶，切成长条，加一勺蜂蜜水，进口脆生生、凉丝丝，带着大海的清甜味，比仙草更清楚，比果冻更自然。

夏天走在泉州的老巷里，买一碗冰镇石花膏，吸溜吸溜下肚，酷暑一刹被浇灭。土产货东谈主说："这是大海给泉州东谈主的礼物，无谓加别的，光吃石花膏就够爽！"

必吃店铺：爱啊石花膏（濠沟墘）、老蔡石花膏（古法熬制，有海藻香）

直快指数：★★★★★

泉州吃逛小贴士：

许多老店上昼 10 点前就坐 满，念念吃热点款忽视早去；

小吃重量塌实，两三个东谈主分着吃，能多尝几种；

问路时不错问土产货东谈主 "哪家店列队东谈主多"，随着队伍走准没错。

许多老店上昼 10 点前就坐 满，念念吃热点款忽视早去；

小吃重量塌实，两三个东谈主分着吃，能多尝几种；

问路时不错问土产货东谈主 "哪家店列队东谈主多"，随着队伍走准没错。

泉州的炊火气，王人藏在寻常巷陌的小吃摊里：黎明的面线糊摊前，阿伯端着碗蹲在路边吃；午后的润饼菜摊，阿婆手速连忙地卷着饼；傍晚的姜母鸭店，砂锅咕嘟作响的声息里，藏着闽南东谈主 "爱拼才会赢" 的热辣生涯。

下次去泉州，别只盯着景点啦！随着这份榜单，从早吃到晚，用舌尖感受这座古城的千年故事 —— 毕竟在泉州，最佳的旅行驰念，陆续是从一碗热乎的面线糊驱动的。

你吃过泉州的哪些小吃？驳斥区聊聊你的 "真香" 体验吧！NG28彩票